3、不必要沾油，不必要伸手往抓，堅持清潔，不然還會壞。撈泡菜要用專門的筷子，最好不必要用手抓。由于有些人皮膚油氣很重，接觸了會壞掉。假如要用漏勺撈的，能夠設想有幾何沉淀。必需一清二白的，底下沒有沉淀，保質(zhì)期才長。

4、泡從前，最好洗潔凈，把水分滴干，才沒有那股子捂味。北方酸菜和桂林泡菜，都有捂味，這正在云貴川，要倒掉的，認為是壞了。尤其桂林泡菜，一股子防腐劑味道。由于沒去除必定的水分，極輕易壞。四川泡菜，能夠放點紅油白砂糖味精什么的，直接吃，脆爽開胃。這個泡菜味道要好，除泡菜水作料要充足以外，每一次泡的時辰，要把水晾干，有點像沖菜那樣，微微發(fā)蔫，如許正在泡的時辰，它會吸足泡菜水，幾年全是脆的。

5、泡那種能夠發(fā)脆的，好比，吃蘿卜時把蘿卜皮積累起來曬干了泡。另有酸豆、辣椒、生姜什么的。大頭包，泡青菜能夠泡了煮湯，另有酸豆。泡土豆片什么的，會把水搞臟了，茄子這一些泡了還沒有好吃，泡了水烏。假如炎天泡小黃瓜，沒有要超越一天。那種放幾天就簡單壞的物品，是沒有能泡的。

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