另有一種不法處置劣質(zhì)大米的辦法是插手礦物油，可增加光澤度，使大米看起來(lái)異常豐滿(mǎn)。這類(lèi)大米手摸起來(lái)發(fā)膩，用熱水一泡水面上會(huì)浮起一層油來(lái)。

　　買(mǎi)回大米應(yīng)放于陰涼通風(fēng)處貯存。若是貯存不妥，特別是正在南邊梅雨季節(jié)和濕潤(rùn)悶熱的炎天，輕易受潮霉變。霉變的大米光彩發(fā)黃，外表變得粗拙，含有強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類(lèi)致癌物，正在自然界一切物質(zhì)中毒性名列第一，其毒性是砒霜的68倍。是以，燒飯時(shí)一定要當(dāng)心，霉變后的大米千萬(wàn)別吃。

　　米飯最好當(dāng)頓吃完。吃不完的必然要放冰箱冷藏，最好別超越兩天。若是寄存欠妥，最普遍的題目便是蠟樣芽孢桿菌中毒。這類(lèi)細(xì)菌正在16℃—45℃生殖，最適發(fā)展溫度為35℃，氣溫較高的夏秋兩季恰是它們的活潑期。蠟樣芽孢桿菌最易潛伏正在米飯中，又由于其正在高溫下能存活較長(zhǎng)時(shí)候，而人們又常疏忽對(duì)剩飯的完全加熱，因而很輕易惹起食物中毒。所以，剩飯必然要正在100℃完全加熱5分鐘以上再吃。

　　知道了夏日的米飯最好當(dāng)頓吃完，稀奇要注意的是，夏日室溫下生存的米飯若是安排超越6小時(shí)，或發(fā)覺(jué)曾經(jīng)變黏，就不要吃了。

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