而綠豆粉所含的蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其構(gòu)成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可進步營養(yǎng)價值。綠豆粉皮中含有21種無機元素，磷含量最高。尚有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆粉中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

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