北京放生鳥電話，淺談老北京的素食文化
來源：http://www.i-yn.cn 作者：善緣放生中心 發(fā)布時(shí)間：2023-08-20
摘要：6、北京現(xiàn)在實(shí)施“科技奧運(yùn)，綠色奧運(yùn)、人文奧運(yùn)”，要建設(shè)成世界歷史文化名城和現(xiàn)代化國際大都市，我們應(yīng)大力發(fā)掘、保護(hù)充分利用這些人文古跡，宣傳北京，了解北京，開發(fā)旅游
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一、九月九放生好不好1、中國素食源遠(yuǎn)流長，春秋已濫觴，古人祭祀時(shí)為表達(dá)尊重，非素食不可。以后佛教傳入中國，它在本土戒殺生，并不絕對要求素食，但梁武帝一紙令下，素食遂成中國大乘佛門的基本生活規(guī)范，這極大推動了素食的發(fā)展。到唐代，宮廷素菜已達(dá)相當(dāng)高的水準(zhǔn)。然而，當(dāng)時(shí)平民飲食水平不高，主食之外，幾無副食。2、五代期間，幽州等地被北方少數(shù)民族長期占據(jù)，宋王朝屢圖恢復(fù)，始終未能成功，數(shù)百年的對峙，老北京與中原的生活方式產(chǎn)生差異，契丹、金時(shí)期，北京人生活方式近于北方游牧民族，以肉為主要副食，蔬菜較少。而此時(shí)所謂“南人”已普遍以蔬菜為副食，一些學(xué)者認(rèn)為，正是這一背景，讓“吃素”有了戲謔的含義。3、北京人大規(guī)模食用蔬菜，始于明代，特別是大白菜引入，成了冬季的當(dāng)家菜。明中后期，玉米被廣泛引種，它成熟快，收割后離冬季尚有幾十天，恰好能種一茬白菜。種植白菜提高了土地利用率和勞動生產(chǎn)率，給農(nóng)民帶來更多收益，故很快推廣開來。為保存白菜，北京人開始制作酸菜。不過，明代的酸菜是先將白菜曬干，再加鹽腌制，滋味略差。到清代，水漬法漸成主流，成品與今天食用的酸菜已無二致。4、雖然嘴上說不吃素，但事實(shí)上老北京很注重吃素，民國后期，北京有一萬家餐館，其中七百家專門提供素食，占全部餐飲業(yè)的7%。如此高的普及率，原因有一是與宗教信仰相關(guān)，即使是沒宗教信仰的普通人，每年祭祀祖先、許愿上香期間，他們也只吃素食;二是人們養(yǎng)生保健意識強(qiáng);三是肉食太貴，素食滋味幾可亂真，相對便宜，自然成為首選。5、老北京素食分宮廷素食、寺院素食和民間素食三種。從做法上分，也是三種，即卷貨、鹵貨和炸貨。卷貨是用油皮包餡燒制而成，以香菇等為主，滋味悠長;鹵貨以面筋等為主，重視口感;炸貨則需過油，用來模仿肉菜，幾可亂真。6、老北京素菜綜合全國各派之長，在全盛時(shí)期，宮廷的“素局”能制200多種美味，以后“全素劉”傳承其技藝，更是蜚聲海內(nèi)。7、然而，傳統(tǒng)北京素菜脫胎于魯菜，對基本功要求很高，制作繁復(fù)，用料講究，有的菜光處理備料就需一周，這使其很難放下身段，原汁原味地走入尋常百姓家。在今天，隨著“人造肉”的普及，化學(xué)合成香料已能仿造各種肉菜的味道，且成本極低，在它們的沖擊下，北京素菜生存空間正不斷被壓縮，加上傳統(tǒng)文化傳承不力，今天，北京專營素菜的飯館所剩無幾，傳統(tǒng)技藝后繼乏人。8、水文化是中華民族文化的組成部分，歷史十分悠久，滲透到社會生活的各個(gè)方面。佛教自公元前二年傳入中國后，與一定的社會經(jīng)濟(jì)、政治、文化交織在一起，對中華民族的民族文化、民族精神、社會的發(fā)展和穩(wěn)定產(chǎn)生了重大影響。目前北京具有一定規(guī)模，保存和修復(fù)較完好的寺廟近百座，寺廟眾多且集中是我國幾座古都共有的特色。9、北京寺廟與水文化特色表現(xiàn)在：10、許多寺廟的選址和命名與水密切相關(guān)。二、北京哪里有放生組織的1、寺廟多依山靠水掩映在叢林中，且多泉水。金朝興建的京西“八大水院”均是以水為依托而建寺廟，大批寺廟取名當(dāng)?shù)氐娜?、寺廟的功能體現(xiàn)山水的內(nèi)涵。3、現(xiàn)保存完好、列入市、區(qū)級文物保護(hù)的單位龍王廟就有五處之多，其中門頭溝區(qū)三家店龍王廟更是我國早在明代(1641年)就建立了農(nóng)民用水組織(國外稱WUA)——興隆壩的歷史見證。4、寺廟建筑結(jié)合當(dāng)?shù)厮h(huán)境，充分體現(xiàn)用水、惜水、愛水。5、寺廟的流杯亭，孔水洞大歷萬佛龍泉寶殿、水峪寺的石渡槽引水均是寺廟與水文化結(jié)合的佳作。6、北京現(xiàn)在實(shí)施“科技奧運(yùn)，綠色奧運(yùn)、人文奧運(yùn)”，要建設(shè)成世界歷史文化名城和現(xiàn)代化國際大都市，我們應(yīng)大力發(fā)掘、保護(hù)充分利用這些人文古跡，宣傳北京，了解北京，開發(fā)旅游，弘揚(yáng)中華民族源遠(yuǎn)流長、底蘊(yùn)豐厚，歷史悠久的水文化。7、北京市水利科學(xué)研究所高級工程師張盛宏8、云居寺位于北京西南郊75公里的房山區(qū)境內(nèi)，因藏有萬千珍貴的佛教石刻經(jīng)板而著稱于世。刻成這些石經(jīng)，從隋至明歷經(jīng)千年，是我國繼萬里長城，大運(yùn)河之后的又一浩大工程?？胺Q世界上最大的石刻圖書館，向有“北京敦煌”之譽(yù)。9、云居寺依山而建，坐西朝東。寺分三路，中路佛殿五層，六進(jìn)殿宇，南北兩路建有僧房客舍之行宮院落。寺旁南北對稱聳立著外形、結(jié)構(gòu)迥然不同的兩座遼塔，俗稱北塔和壓經(jīng)塔。門前有杖引泉流過，清泉垂柳，自然環(huán)境頗為幽美。寺東北l．5公里處是石經(jīng)山，本名自帶山，唐時(shí)名涿鹿山，當(dāng)?shù)厮追Q小西天。海拔400米，山腰處分兩層鑿有九個(gè)藏經(jīng)洞。第五洞名雷音洞，是九洞中最大的一個(gè)，長寬各約l0米，成不規(guī)則方形。四根八角形石柱支撐洞頂。石柱八面共雕有小佛像l056尊，稱千佛柱。洞四壁嵌有云居寺創(chuàng)始人靜琬法師早期所刻經(jīng)板l46塊。l981年ll月27日，在雷音洞拜石下地穴內(nèi)發(fā)現(xiàn)明代石函，函內(nèi)有以函套函方式密封的佛舍利。10、云居寺于隋唐時(shí)代由幽州智泉寺靜琬法師創(chuàng)建，歷代屢有修葺擴(kuò)建，成為規(guī)模宏偉、僧侶眾多的巨剎。唐代分上寺及下寺，上寺在石經(jīng)山上，下寺即今云居寺。遼金時(shí)代云居寺因刻石經(jīng)聞名，故有石經(jīng)寺之稱。明代因石經(jīng)山東麓建立東峪寺，又因云居寺居山之西，故亦稱西峪寺。清初又改稱西域寺并保留云居之名?？谷諔?zhàn)爭時(shí)期云居寺毀于戰(zhàn)火。 標(biāo)簽： |
